Cookies : différence entre "intérêt légitime" et accepter" ?

Bonjour,

il y a pas mal de temps que je me pose la question de savoir à quoi sert les "intérêts légitimes" en matière de cookies.

Pas principe, je refuse tout les cookies non nécessaires mais je vois régulièrement des "doubles coches" ou même si on refuse les cookies, "l'intérêt légitime" reste coché et doit être décoché manuellement un à un.

Qu'elle est l'utilité de cet intérêt légitime ? n'est ce pas tout simplement une manière de contourner le refus des cookies ?